¿Qué es la salsa ssamjang (쌈장)?

Se trata de una crema espesa, fácil de elaborar, cuya traducción al español es algo así como “abrigo o envuelto” y es uno de los condimentos coreanos más famosos que existen.

En ella se mezcla el dulzor del doenjang y el picante del gochujang, ambos ingredientes muy usados en la gastronomía de Corea del Sur.

Aunque hay muchas versiones, sus ingredientes infaltables son la salsa de soja, la cebolla, el ajo, semillas y aceite de sésamo, miel y nuez tostada.

Ingredientes principales de la Ssamjang

• Doenjang: Es una pasta de soja fermentada y con sal, cuyo sabor es suave y dulce.
• Gochujang: Es una crema de pimiento picante, hecha a base de chiles rojos en polvo, almidón de arroz y soja. También tiene un sabor salado y dulce.
• Ajo: Es un condimento que se usa en esta receta para potenciar el sabor picante y a la vez exquisito para sazonar.
• Cebolletas y cebollas: Ambos vegetales le dan al ssamjang mucha frescura.
• Aceite de sésamo: Es un ingrediente ideal para dar cremosidad a la salsa.
• Semillas de sésamo tostadas: Se trata de un aperitivo que se consigue ya lista en el mercado o simplemente puedes adquirirlas y tostarlas en casa.
• Miel: Es la que dará dulzura a la ssamjang.

¿Cómo se elabora la salsa?

Antiguamente, los coreanos, envolvían los alimentos en un ritual y como señal de buena suerte, entre ellos, cobra importancia la ssamjang.

Con el tiempo, se fueron ideando nuevas variantes, cuyas versiones (cocida y cruda), son las más conocidas en el mundo.

Además, el ssamjang también se puede comprar en cualquier mercado, aunque no hay nada mejor que preparar esta receta con ingredientes frescos, para darle ese sabor intenso y hacerla mucho más sana, sin aditivos ni conservantes.

La receta más conocida en la gastronomía mundial es aquella donde se procesan las cebollas y la cebolleta, los dientes de ajo y luego se añade el Doenjang y el Gochujang.

Seguidamente, se asan las semillas de sésamo hasta que cambien de color y desprendan su aroma.

Se añaden a la mezcla anterior, triturándolas hasta obtener una pasta homogénea, la textura queda a gusto de cada quien.

Finalmente, se le incorpora la miel y el aceite de sésamo. Se recomienda colocar la pasta en un envase con tapa hermética y conservar por días en refrigeración.

Preparaciones de Ssamjang

Como mencionamos hay 2 formas de preparar esta salsa, una en su versión cruda y otra en una presentación cocida. Cuál de las 2 emplear dependerá de la ocasión y de con que se vaya a emplear, por supuesto, también del gusto de la persona.

Receta Básica

La receta más conocida de ssamjang, también la más sencilla de preparar. Se caracteriza por tener una textura homogénea como también se puede preparar para que quede crujiente y tenga un sabor ligeramente dulce.

Te indicaremos los ingredientes y como prepararla.

Ingredientes

• 1 Cebolleta.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Ají preferiblemente picante.
• 1 Cucharada de aceite de sésamo.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharaditas de semillas de sésamo (ajonjolí).
• Media taza de doenjang.
• 3 Cucharadas de gochujang.
• Algunas hojas de lechuga fresca.

Elaboración

Cortar las cebolletas, la cebolla y el ají en tiras delgadas y agregar en un recipiente.

Luego, añadir el gochujang, el doenjang y el aceite de sésamo. Mezclar bien hasta formar una salsa homogénea.

Una vez lista, colocar las semillas de sésamo. Si deseas equilibrar los sabores, agrega 2 cucharadas de miel de abejas o 1 cucharadita de azúcar. Y para hacerlo mucho más crujiente, agrega almendras, nueces o maní tostado.

Si quieres una preparación menos espesa, puedes añadir agua.

Paso seguido, agregar la salsa ya lista sobre las hojas de lechuga y hacer una especie de rollitos.

Receta Cocida

Esta versión es un poco más elaborada pero igual de exquisita. A diferencia de su versión cruda, esta es más espesa aunque si le añades un poco más de agua puedes lograr una textura más suelta. Todo depende del gusto de la persona.

Estos son los ingredientes que necesitas y su preparación.

Ingredientes

• 1 Cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí).
• 1 Cebolla grande.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharaditas de semillas de sésamo tostadas.
• 2 ½ cucharadas de miel de abeja.
• ¼ Taza de
• 2 Cucharadas de
• 150 Gramos de atún enlatado bien escurrido.

Elaboración

Calentar por unos tres minutos el aceite a fuego medio. Pasado ese tiempo, agregar la cebolla cortada en cubos, los ajos picados y sofríe por unos 5 minutos

Revolver bien hasta que ambos ingredientes suelten sus jugos y se cristalicen.

Luego, incorporar los demás ingredientes: El atún, el gochujang, el doenjang, las semillas de sésamo y la miel.

Mezclar muy bien para que todos los sabores se integren en este platillo. Finalmente almacenar en un recipiente.

Para muchos esta receta suele ser un rico aperitivo o un antipasto de atún en salsa ssamjang para untar. Puedes refrigerarlo por varios días.

¿Con qué se acompaña la ssamjang?

Esta deliciosa salsa va bien con verduras cortadas, con una rica barbacoa coreana al estilo BBQ o simplemente como un dip para mojar algunos alimentos.

También es ideal para acompañar pastas, brochetas, ensaladas, pescado, pollo y otras aves, así como carne al grill o kimchi; envolturas vegetales y ssamjang.

Es perfecta para mejorar cualquier guiso o darle un adobo extra a cualquiera de tus recetas.

Y es que en definitiva, la salsa ssamjang complementa todo tipo de comidas dando profundidad y complejidad extra a cada bocado y aportando vitaminas y minerales a los comensales.

Un verdadero alimento, cuyo valor nutricional está en los vegetales, la miel y el sésamo.